Szegediner Gulasch
Zubereitungszeit 30 Minuten Garzeit 1 Stunde 
Du willst ein Gulasch, das richtig Eindruck macht? Dieses Szegediner Gulasch bringt alles mit: zart geschmortes Fleisch, würziges Sauerkraut und eine Sauce, die so cremig ist, dass du den Teller ausschlecken willst. Versprochen.
Personen
Zutaten
- 400 g Rindergulasch
- 400 g Schweinegulasch
- 200 g Speck in Streifen
- 400 g Sauerkraut abgetropft
- 3 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Fleischbrühe
- 4 EL Tomatenmark
- 200 g Crème fraîche
- 3 TL Paprikapulver edelsüß oder mild
- 1 TL Speisestärke
- 1 Zitrone Saft davon
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Schritt
- 400 g Rindergulasch, 400 g Schweinegulasch, 3 große Zwiebeln, 2 KnoblauchzehenDas Gulaschfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
2. Schritt
- 200 g Speck in StreifenIn einer großen beschichteten Pfanne (alternativ mit etwas Butterschmalz) das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Den Speck hinzufügen und so lange mitbraten, bis er sein Fett freigibt. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
3. Schritt
- 500 ml Fleischbrühe, 4 EL Tomatenmark, 3 TL Paprikapulver, 1 Zitrone, 1 Prise Salz, etwas Pfeffer aus der MühleAnschließend das Tomatenmark einrühren und 5–6 Minuten mitrösten. Die Hitze reduzieren und mit der Fleischbrühe ablöschen. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone unterrühren. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Schritt
- 400 g Sauerkraut, 1 TL SpeisestärkeSobald das Fleisch zart ist, das abgetropfte Sauerkraut unterheben. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und zum Andicken ins Gulasch geben, kurz aufkochen lassen.
5. Schritt
- 200 g Crème fraîcheZum Servieren das Szegediner Gulasch auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Löffel Crème fraîche verfeinern.
Profi-Tipp von Jens
Am besten schmeckt das Szegediner Gulasch mit klassischen Salzkartoffeln oder breiten Bandnudeln – sie nehmen die sämige Sauce perfekt auf.
